河粉粿皮和糯米粉可以一起做嗎
可以
在潮汕,凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品都統稱為“粿”,在早前,粿不是小吃,首先它更多是潮汕人逢年過節的祭拜供品,然後也可以是主食,最後才是小吃吧。
潮汕地區的“粿”種類繁多,本地人也不一定能清楚數出有多少種。
“乒乓粿”原名“檳醅粿”,因潮汕話發音相似導致誤傳,但又容易記住,就變成“乒乓粿”。這種在揭陽比較常見,一般為扁圓形,用糯米浸泡後磨成漿,炊熟,加入少量白糖搓揉,使粿皮柔軟帶有稠度。用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥珠油為粿餡。統的乒乓粿餡內含黑芝麻,糖粉,碾碎的花生,口感very nice!
韭菜粿,粿皮的製作有兩種:一種是選用上等的白米碾成粉,再與水一起調和,用力攪拌,揉搓,使米粉與水滲透均勻,便可作成雪白的粿皮料另一種是用煮沸的開水同澱粉一起調和,反覆攪拌,用力揉搓,使澱粉與開水滲透均衡,便可做成晶瑩透亮的粿皮料。這兩種粿皮料滲入的水或開水均要恰到好處,達到既不沾手又不鬆散,揉搓時有彈力的手感,方能做成皮薄餡厚的,蒸熟又不破裂的韭菜粿。
無米粿,意為無米之粿。粿皮是用番薯粉做的,餡多用蔬菜雜糧來做,有白菜餡,土豆餡,韭菜餡的,有鹹有甜。無米粿從外形上來看,如果包口是尖的,則說明其餡是鹹的,如果包口是圓的,則說明其餡是甜的。
梔粿,顧名思義是用梔子和糯米粉調製蒸成的,就是另一種方式詮釋的粽子,用紗線分解成塊蘸返沙白糖味道好極了。端午節吃“梔粿”是潮汕人自古以來的傳統美食。
河粉粿皮和糯米粉可以一起做嗎
可以。溫水把糯米粉調成半糊狀,不要太粘稠,不然不易成型,調製的可以幹一些,做成年糕的形狀之後擺進盤子裡或者蒸籠上,放置幾分鐘放進蒸鍋蒸蒸十五到二十分鐘就可以了。
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