白菜快速積酸菜的方法
把白菜切成絲,放進玻璃罐中,只需一週就酸了,具體操作步驟如下:
1、白菜切去根部
2、將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨,用手甩一甩葉片上面的水分
3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄
4、然後將幾片摞在一起切成細絲
5.將切好的白菜絲全部放入盆中,撒上鹽,用手將菜絲和鹽一起揉一揉,菜絲變軟變蔫出水就可以了
6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中,灌滿,蓋上蓋子,期間不用開啟,放到太陽直射不到的陰涼的地方,一週左右就可以吃了,但是為了防止亞硝酸的危害,還是等15~20天以後再吃最好。如果室溫非常熱,可以放在室溫2~3天后,放入冰箱冷藏發酵。
關於白菜快速積酸菜的方法有,把白菜老方去掉,把白菜切成橫絲,然後把罈子刷乾淨,把切好的白菜絲放在盆裡,放上點醋,放上點白酒,防止腐爛,半個月酸菜就能酸能吃,但是不過月的酸菜吃了不健康。
1、主料:大白菜5棵。
2、輔料:開水適量。
3、配料:粗鹽適量、花椒適量。
4、拿掉大白菜的老幫子,白菜一切兩半,在半棵白菜中間的上半部切一刀。
5、燒開一大盆水,不能有油脂雜質.
6、將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘——菜幫朝下,菜葉朝上。大白菜變至柔軟。
7、撈出瀝乾,直到大白菜裡外涼透為止,否則會腐爛。
8、將醃缸清洗乾淨,不能有任何油脂雜質。碼一層白菜上面撒上些粗鹽和花椒,一層鹽一層白菜花椒依序往上鋪,將大白菜層層緊實地碼入缸中.將焯過白菜的水再做開一下,晾涼,倒入酸菜缸中。
9、在上面壓入大石頭,稍後一兩天,大白菜水會滲出來,水面明顯有氣泡,發酵進行中。如果水位在大白菜之下,則要補充白開水,直到沒過大白菜為止,.水多了要崴出,蓋上蓋兒,如果沒有蓋,可用保鮮膜在上面矇住。存放在陰涼的地方,10-15度左右最好,溫度高了,酸菜容易變腐。一個月之後可以食用。
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