司康為什麼要冷藏

做司康麵包不用酵母（粉），而是使用泡打粉之類的發酵粉，這是快速無酵母的麵包，無需醒發過程。

是看麵糰的狀態，如果發現成形的胚子（基本都是壓開，用圓口模具刻壓）較軟，有明顯回縮的跡象（打面過度麵筋較強），就會冷藏一下，使麵糰鬆弛一下，樣子堅挺一些，這樣烤制後形態比較美觀整齊，口味也更好。（經過一段時間的靜置，泡打粉可以有充足的反應時間，能完全發揮作用，之後化學殘餘也大大減少）

酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少。

酵母粉和酵母浸粉都可以為微生物提供有機氮源以及維生素、生長素等營養。生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。