報菜名前面四道菜

報菜名前四個菜是蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨。《報菜名》也叫《選單子》，也有人稱之《滿漢全席》是一段貫口相聲作品。主要講述一個見過世面但是落魄的窮鬼（甲）與一個心地不錯的老實人（乙）在街上碰面，甲以請客吃飯為名，實則是為騙乙的錢，最後引出來一段貫口的故事。

報菜名的菜有燒雛雞、燒子鵝、滷豬、滷鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤、燻雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、滷什件兒、滷子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對兒蝦、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸兒、滷煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚等。

報菜名前四個菜是蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨。

滿族人擅長烹飪羊肉，主要有烤羊肉、燒羊肉、涮羊肉、它似蜜，還有就是蒸羊羔。蒸羊羔並不是蒸一隻整羊，因為一般沒有那麼大的蒸鍋。真正的蒸羊羔是清蒸一碗碗的羊肉，現在一般都改用高壓鍋。

傳統相聲《滿漢全席》（又名《報菜名》）中頭一道大菜就是蒸羊羔，而在清代，這道菜基本上每個滿族家庭都喜歡吃。因此，蒸羊羔屬於知名度很高的菜。

蒸熊掌，其實其實是用別的食材代替的。

宮燕是散佈的真味。“手掌”是東北特產黑熊的手掌。熊有冬眠的習慣，冬眠的時候舔手掌吃，手心滲出津液成分，滲入手掌，是營養豐富的原因之一，前右手經常舔，所以據說特別胖。熊掌是很好的產品，但是如果加工方法不對的話，很難吞嚥，因為吃好吃的食物需要很多製作。

吉林的傳統吃方法大部分是與其他土特產一起烹飪，烹飪方法獨特，煮三次後，加入湯煮，然後用加調料的湯煮，最後顏色濺出。在很多食譜中，味道最高的是紅褐球和八寶雄，蘭花熊掌和“掌上明珠”。其中“掌上明珠”配最大的魚元、火腿片、油菜籽和熊掌，形狀不散，顏色像白玉，入口腐爛，新鮮清淡，美味可口。

以前的熊掌真的吃，但現在熊是保護動物，所以熊手的材料也改變了。現在蒸的熊掌一般用雞或豆腐做熊掌形狀，做絡腮鬍子成為現在蒸的熊掌，再也沒有吃過真正的熊掌了。

蒸鹿尾兒，人們常說成“蒸鹿尾（yǐ）兒”。大多數人在看到這道菜名的時候，會認為所謂的"蒸鹿尾兒"，就是拿真的鹿尾巴蒸制而成的。

其實，真實情況並不是這樣的。這道菜之所以會叫"蒸鹿尾兒"，是因為做出來外表看上去和鹿尾很相似。

其實，這道菜的主要原料並不是鹿尾，而是人們在日常生活中經常見到的一種食材——豬肝。

將豬肝剁碎之後，然後將剁好的豬肝放在花生醬以及芝麻醬等多種調味品當中進行醃製，等到醃製好之後，然後再灌進豬大腸裡邊這樣上鍋蒸好之後切成片就可以吃啦。

燒花鴨是一道色香味俱全的地方名菜，屬於河北菜。鍋放中火上，加油放姜來去味，放花椒，在放鴨肉，爆炒大概5分鐘，加生抽，水，鹽，冰糖，加水時要注意漫過鴨肉即可，大火煮開，改小火慢慢煮到肉爛汁幹。