滿漢全席四大名菜
滿漢全席起於清朝康熙年間,盛於乾隆時期。作為宮廷盛宴,滿漢全席充分吸取了滿族和漢族的飲食精華,將兩大民族的特色菜餚匯聚一堂,供王公貴族們享用。這都算了,關鍵是有四道菜品享譽整個大清朝,人人垂涎欲滴,可人人也聞之色變,因為這四道菜做法太殘忍,讓人於心不忍。到底是哪四道菜呢
菜一,豬背肉
“其法閉豕於室,屠者數人,各持一竿,追而抶之。豕負痛,必叫號奔走,走愈亟,撻愈甚”。待豬力竭仆地,不能動彈,才割取其背肉一塊。大約五十餘頭豬,才夠一席之用。豬因背受鞭打,以全力護痛,全部精華皆萃於背脊處,餘下的肉則腥惡失味,只能丟棄不用。
菜二,烹鵝掌
將鵝趕進大鐵籠,籠底放置熾熱的炭火,籠旁盛有調製好的醬汁。不一會,鐵籠底灼紅,鵝在籠內環走,不勝掌痛,不時需飲用醬汁自救。直到鵝死,“則全身脂膏,萃於兩掌,厚可數寸,而餘肉悉不甚食矣”。
菜三,食駝峰
選取壯健駱駝,縛在立柱,然後,以滾燙的熱湯澆在駱駝的背上。“立死,菁華皆在一峰,而全駝可棄”。一席所需,往往要殺死三四頭駱駝。
菜四,吸猴腦
挑選俊俏的猴,給它穿上錦衣。在方桌上挖一圓孔,恰好容下猴頭,再用木柱固定,使它不能進退脫逸。剃去猴頭頂毛,颳去顱皮,“猴不勝痛楚,叫號聲極哀。然後以沸湯灌其項,用鐵椎擊破顱骨,諸客各以銀勺入猴首中,探其腦吸之,每客所吸,不過二三勺而已”。
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