燒雞用南姜還是沙姜

都可以用。

南姜，作用 祛除大多數食材的異味，如牛羊肉、貝殼類海鮮、禽類等都適用。

南姜常用於祛除魚腥、提味增香，如滷鴨、鵝等，南姜是潮汕的傳統小吃橄欖糝、牛雜粿條的重要作料。南姜可鮮食用，也可晒乾使用。但南姜用幹品較多，常搭配其他香料一同使用，味道和普通的香料不同，更偏於肉桂的香氣和甜辣味。

沙姜可以給食物增香添辛，除腥解異，最重要是可以大大刺激人的食慾。

烹調 與其他香料的功能一樣，沙姜在烹飪中可以祛除動物性原料的腥、臭、羶、臊等異味。適用於醃、拌、炒、燒、煮、燜、蒸、滷、醬、浸、爆、焗、焐、蒸、烤等多種烹調技法。

用量 1.用來燉牛羊肉，或者像豬蹄、雞肉這樣有濃郁異味的動物性原料。每一千克肉需要新增山柰5克左右。2.如果用來製作滷水或者醬湯，50 千克的水或湯新增山柰的用量不要超過80 克。

燒雞用南姜，其實用幹品的多，作為滷水的香料，或者配合其它香料作為香辛料使用。

味道也和我們普通的姜很不同，更偏於肉桂的香氣和甜辣味。多用在湯類（泰國酸辣湯{冬陰功}） 滷水，咖哩這樣的材料中。沙姜最常見的就是“沙姜雞”。比起南姜，它和我們常見的姜更有相似性。沙姜的特殊的藥材香氣很濃，白切雞的味碟也是少不了它。

都可以用

星湖焦香乙基麥芽酚30克 鹽3斤 白糖1斤  

味精（特小晶）200克 雞粉200克

嘉文鹽焗雞粉2盒 沙姜粉300克 燒臘香味素150克

脆皮水：

麥芽糖350克 浙醋1.6斤 8斤白醋 玫瑰露酒1支   

小蘇打粉20克 白水1.5斤 蜂蜜100克

肚內料：

南姜、沙姜碎（南姜與沙姜的比例為2：1，剁碎一點放進雞肚吊起來才不容易掉出來）

前期醃製：

1、處理乾淨的光雞1只（3-4斤左右），表皮用少許燒雞鹽輕輕灑上醃製1遍，再用35克燒雞鹽醃製內腔，醃製時間60分鐘，再放入剁碎的溼沙姜和南姜碎醃製。（注意雞腳要放進肚子裡面，翅膀彎回來為了定型飽滿オ能燒得漂亮）

2、吊起淋3瓢開水，再淋3瓢脆皮水，再反過來吊著風乾，風乾5-8小時，要幹到發硬，越幹越好。

燒製過程：

燒雞前雞腳釦出來，想漂亮點雞腳包一下錫紙，雞胸掃槳，將雞放入爐中100度焙烤5~10分鐘再燒，240-250溫度左右燒20分鐘，注意要多轉動一下雞，特別是雞胸這一面。15分鐘定顏色，最後5分鐘拉深色。