沙姜發芽還可以吃嗎

沙姜發芽了並未產生有毒物質，還可以吃，但如非必要建議儘量不要吃發芽的沙姜，對機體健康並無益處。此外，還需觀察沙姜有無腐敗、變質等，以免吃後引發機體不適。沙姜長時間放置後，若空氣中有足夠的水分並經日光照射，就可能發芽，在此過程中並不會產生龍葵素等有毒生物鹼，吃後大多不會引發毒性反應，因此可以吃發芽的沙姜。

但此時沙姜的營養結構已發生改變

能吃

     沙姜主要成分為龍腦、桂皮酸乙酯、茨烯、山奈酚、山奈素等，在其發芽後並不會產生其他有毒物質，所以是可以食用的。不過發芽了的沙姜營養物質已經開始流失，味道也會相應降低，另外，食用時只能吃沒發芽的部分，發芽的芽間位置是不能吃的。