家常炒茄子最正宗的做法

食材：

茄子300克，毛豆150克，紅椒半個，姜1塊，大蒜2瓣，雞精1克，蠔油3克，生抽3克，白醋3克，澱粉5克，水澱粉5克，食用油適量。

茄子炒毛豆的做法：

1、茄子切滾刀塊，放入白醋3克、澱粉5克，拌勻

2、鍋中加水，大火燒開，放入毛豆煮2分鐘，撈出3、鍋中倒入適量油，油溫燒至6成熱，放茄子炸30秒，撈出

4、鍋中留底油，放入姜蒜末炒香，加入清水，調入鹽1克、雞精1克、蠔油3克、生抽3克、水澱粉5克攪拌均勻

5、放入茄子、毛豆翻炒30秒，放入紅椒丁炒至斷生，裝盤。

食材：茄子、蔥薑蒜、青椒、食鹽、白糖、芝麻油、油。做法步驟：

1、茄子洗乾淨切成塊，放到一個大碗裡，然後加入適量的食鹽把茄子醃製一下，醃製10分鐘之後，茄子會被殺出很多水分，然後我們將茄子的水分攥幹備用青椒去籽切成塊。

2、鍋燒熱，加入適量的油，油熱之後下入蔥薑蒜炒香，然後倒入茄子和青椒塊快速的翻炒均勻，大約炒3分鐘之後開始調味，加入少許食鹽，食鹽不要加太多，因為之前醃製的時候已經加了一些食鹽了，如果調味的時候再加太多就很鹹了加入少許白糖提現，炒勻之後淋入少許芝麻油翻炒均勻即可出鍋。

1、 準備好食材。

2、 茄子切成薄片。

3、 茄子片用水浸一會兒，殺出鹼水。

4、 茄子用手拽幹水分待用。

5、 辣椒斜切、大蒜頭拍碎、蔥切成段。

6、 起鍋燒油。

7、 油七成熱時，下茄子片翻炒均勻。

8、 下辣椒和大蒜頭。

9、 翻炒均勻至軟，加鹽、雞精、耗油調味，翻炒均勻。

10、 加蔥段，起鍋裝盤。