河蚌炒茄子家常做法

食材：河蚌6個，橄欖油2湯匙，洋蔥50克，蒜2瓣，鹽1/8茶匙，茄子300克，白蘑菇4個，西紅柿200克，醋1/2茶匙，醬油2茶匙，糖1茶匙

做法

1、將糖，醬油，醋放小碗裡混勻，擱一旁待用。洋蔥切粗絲，大蒜切片。西紅柿，茄子，蘑菇洗淨，擦乾水，切成0.2釐米厚的片。

2、炒鍋置中偏大火上預熱。倒入2湯匙油，放入洋蔥，炒1分鐘加蒜，炒30秒加入鹽和茄片，炒2分鐘至茄片邊緣呈淺黃色。加蘑菇片，炒1分鐘。

3、將鍋中內容物鏟至鍋邊，使中心空出，放1茶匙油，加入西紅柿片，炒2分鐘，至甜香味出來。然後把茄子蘑菇炒入，再炒2分鐘使味道相互融入。

4、將糖醋調料汁倒入，炒1分鐘即可剷出。

主料：河蚌30，茄子2個

輔料：蔥2顆、姜1塊、蒜1整顆 、料酒4勺、白酒50毫升、 精鹽適量、生抽2勺 、幹辣椒6個、麻椒1把

做法：

1、剝開河蚌，取出肉，剔除腮部腸子，用大量食鹽，白酒清洗三道四遍

2、涼水裡加兩勺料酒，放入蚌肉焯水

3、儘量控幹蚌肉水份，把大塊的肉片成薄片

4、小火煸炒辣椒麻椒，炒出香味

5、放入蔥花，薑絲，蒜末翻炒

6、放入蚌肉和茄子翻炒，大火快炒，調料都放入，至蚌肉入味即可。