芝麻酥茄子的家常做法

主料：茄子400克。

配料：

熟芝麻30克

色拉油750克。

調料：

醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。

芝麻酥茄子的家常做法步驟：

步驟1、

茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。

步驟2、

勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。

步驟3、

勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋

步驟4、

放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁

步驟5、

翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。

食材

茄子1個

雞蛋1個

油適量

鹽適量

蔥末適量

麵粉適量

熟白芝麻適量

步驟

1茄子去皮。

2擦絲。

3放蔥末、鹽，磕入雞蛋。

4放麵粉。

5加少許清水，拌勻。

6電餅鐺預熱，刷一層油，舀入麵糊。

7撒上白芝麻。

8蓋蓋烙熟即可。

小貼士茄子老、嫩的鑑別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

步驟 1

把茄子去蒂洗淨去皮，切條。切好的茄條，均勻沾上幹澱粉

步驟 2

鍋內放油，燒八成熱，把茄條逐個下鍋裡，炸呈金黃色，倒出瀝油

步驟 3

鍋中留少許底油，放入白糖、加少量水，不停攪拌化開白糖，看到鍋中糖汁氣泡變小，略微變色後，加入炸好的茄條，均勻裹上糖汁，出鍋前加白芝麻，調勻即可