天津茄子滷的做法家常做法
圓或長茄子,洗淨,不用削皮。切小丁放置盆中,其中匯入少量白醋、食鹽並抓勻。靜置一段時間,待茄子丁析出湯水。
選較肥的五花肉,洗淨,去皮,切大拇指大小丁塊備用。
切蔥末(儘量切蔥白部分)、薑末、蒜末備用。
起鍋燒油,待油熱,放入蔥末(部分)和薑末熗鍋。隨即放入豬肉丁,炒至肉丁肥肉吐油略焦,然後放入茄丁煎炒,炒至茄丁縮水,匯入生抽和老抽。
待炒出香氣,關爐灶火,放入蒜末均勻混合。如有需要切香菜段,撒至其中。
用料
茄子 1個
肉丁 100克
大料 1個
姜 2片
蒜末 3瓣
澱粉 1勺
家常茄子滷的做法步驟
步驟 1
備料:茄子,五花肉切小丁,按配料表準備好其他配料。
步驟 2
下鍋:熱鍋涼油,下大料、薑片,稍微煸炒後下肉丁。繼續煸炒至焦黃,下點料酒和蒜末。 盛出 下油炒茄丁,至軟塌。 將肉丁下鍋一起炒,加生抽、鹽。 勾芡 出鍋前加蒜末,點香油,加香菜。
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