茄子巴浪魚煲家常做法

一、用料：茄子 2個，蔥 2根，肉末 適量，薑末 少許，蠔油 1勺，蒜末 2瓣，生抽 2勺，料酒 1勺，糖 少許，豆瓣醬 1勺，胡椒粉 少許，生粉 少許

二、做法步驟

步驟 1塊茄子切好用鹽水泡一下，把胡蘿蔔切絲，開火熱鍋下油，油溫一定要熱才放茄子，這樣的話茄子才不太吸油，茄子快炸熟的時候再丟蘿蔔絲下去一起炸2分鐘後跟茄子一起撈起，控幹油待用。

步驟 2魚乾泡個半小時，剝掉骨。

步驟 3兩根蔥切蔥花待用

步驟 4薑末蒜末切完放一起待用

步驟 5醃製好的肉絲稍微爆炒一下，如果是肉末的話就不用爆炒，可以跟薑末肉末一起爆炒

步驟 6開火熱油放薑末蒜末爆香

步驟 7然後繼續放鹹魚幹一起爆炒出香味

步驟 8然後把控幹油的茄子，胡蘿蔔絲一起倒進砂鍋裡

步驟 9放上肉絲，（生抽，料酒，蠔油，白糖，豆瓣醬，胡椒粉，生粉，再加少許的水，把所有調料放在一個小碗中，調拌均勻，）把調好的醬汁淋上鍋中，蓋上鍋蓋，悶個三分鐘開蓋，放蔥花即可出鍋

茄子巴浪魚煲家常做法

茄子巴浪魚煲家常的做法

材料

巴浪魚、茄子、香茅、九層塔、蒜頭、蔥

調味料： 胡椒粉、糖、幹澱粉

〔具體做法〕

丨步驟丨

九層塔拆去梗，留葉子洗淨，蒜頭拍開切碎，香茅去老梗，蔥切成蔥花。

巴浪魚切下魚頭。

剔下魚骨。

魚肉表皮劃二刀。劃刀是了好熟成，也挺美觀。

魚刺藏在那裡翻開魚肉這一面，中間有一條摸上去有刺刺感，只要拔掉這一排魚刺，原則上已掃雷完成。

去掉魚刺，用吸水紙吸乾表面水分，拍一下幹澱粉。(薄薄一層就好，上粉太厚就成厚臉皮，可不會酥脆)

魚骨與魚頭接著下鍋幹煎至表面焦黃。

噴上料酒、胡椒粉、糖、二湯燒開，加入香茅，轉小火熬10分鐘，過濾去掉雜質，就是優質魚高湯。

茄子切小段，拌些油，放入蒸鍋，蒸15分鐘。

蒸好的茄子用鏟子或擀麵杖幫它“敲暈” 。

爆香蔥花、蒜末加入“敲暈”的茄子，加入魚骨高湯。

用小火燜至茄子入味。

加入九層塔葉子。

加點鹽、胡椒粉、糖即可。