醋溜白肉山藥片的做法

料：菜山藥1段約400克、水發木耳30克

配料：蔥5克

調料：植物油30克、白米醋30+30+5克、鹽2克、白糖2克、雞粉2克（可選）

04

製作過程

1、做醋溜山藥一定要選用口感清脆、表面鬚根較少的菜山藥1大段，約400克，又稱為淨山藥。錯用成糯性較強的面山藥，則怎麼炒也不會清脆。把山藥沖洗一下外皮，用薄果皮刀剝去外皮後，再次沖洗一下表面的黏液。提前準備大半盆清水，調入白米醋30克，可以起到很好的防止山藥氧化變黑的作用。把山藥切成厚約0.2釐米的菱形片，立即投入到準備好的白醋水中浸泡。

2、提前用溫水浸泡好水發木耳，再次清洗一遍，擇去下面的老根，水發木耳差不多有30克，撕成水發木耳小朵。切細蔥花5克。

3、把浸泡的山藥片倒入大漏勺瀝水，把水發木耳小朵與山藥片放一起。鍋內倒入植物油30克，油溫五成熱，下入細蔥花炒出香味。烹入白米醋30克，炒出馥郁醋香。立即下入山藥片、水發木耳小朵，開大火，旺火速炒，至山藥片斷生。

4、調入鹽2克、白糖2克、雞粉2克（可選），再次旺火速炒均勻。最關鍵的一步，白米醋5克，沿著熱鍋邊淋入，瞬間濃香四溢，把做好的醋溜山藥盛入盤子

將山藥去皮，切成菱形塊。(給個小方法邊去皮邊切，再清洗一遍。）切成菱形片只是為了好看。

準備適量蔥花

鍋中加適量植物油，燒七成熱，放入蔥花

放入山藥片，翻炒七成熟。

醋是鎮江香醋，因為這種醋口感微甜，沒有別的醋也行

倒入香醋翻炒，加入適量鹽和雞精。即可出鍋。