博山醋溜肉片的正宗做法

用料

豬裡脊肉 200克，木耳 50克，雞蛋 4個，大蒜 5瓣，薑絲 10克，料酒 1勺，醬油 2勺，醋 3勺，澱粉 1勺，雞精 少許，鹽 適量，香油 少許

做法步驟

1、豬裡脊肉洗淨切片，加少許白胡椒和料酒，用澱粉抓勻

2、木耳泡發，洗淨，焯水備用

3、姜切絲，大蒜切末

4、雞蛋打勻，加少許鹽，炒好備用

5、兌好調料汁，1勺料酒，2勺醬油，3勺醋，1勺澱粉，少許鹽，白糖，雞精

6、薑絲熗鍋，下肉片，大火爆炒，然後下入雞蛋和木耳

7、加調料汁，翻炒均勻

8、快出鍋時放入蒜末，炒出香味，關火，倒少許香油，拌勻

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小貼士

1.肉和雞蛋要嫩，不能炒老了。肉最好選裡脊肉，用澱粉肉的時候加少許油，防止肉粘鍋，炒肉時火要旺，熱鍋涼油，下肉片，快速翻炒，讓肉片成型。

2.炒雞蛋嫩的祕訣，火不要太大，油稍微多一點，雞蛋快熟的時候就關火，用國內餘溫把雞蛋炒熟。

3.放完調料汁後，要把醋的香氣快速爆炒出來，火要旺才行，超出香味了，再改中火，迅速加蒜末炒勻出鍋。出鍋後再加少許香油增香，不要放多，以免香油的味道反客為主，遮蓋了這道菜本來的香味。