無極面的做法
材料
無極面200克,四季豆,瘦豬肉,生抽,老抽,鹽,蒜末,香油,八角,料酒,白糖各適量
做法
1、四季豆抽筋,洗淨,直刀切成四釐米的段
2、瘦肉切絲,用料酒和老抽醃起來備用。
3、上蒸鍋添水燒開,隔蒸篦放上面條,待水開後可調小火,往下就是個細發活兒了,生抽分次潑面,左右手持兩雙筷子均勻攪拌。
4、炒鍋倒油,微熱後放入白糖。
5、白糖發黃後倒入醃製好的肉絲,快炒後放料酒和八角再行翻炒
6、然後放入豆角和鹽翻炒,倒少量老抽。
7、待豆角半軟時把蒸過的面均勻鋪開蓋在上面,小火燜五分鐘。
8、五瓣蒜切末盛入碗中,滴入三滴香油,加水80毫升,攪拌均勻。
9、將調料潑入面中,燜上10分鐘,出鍋。
1、香菇、黃花、木耳、口蘑,用熱水浸泡發開,洗淨後,不要倒掉髮蘑菇的水,濾出後打滷用
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘,加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,滷就做好了
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒,加入蒜末,炸香澆在做好的滷上。
4、煮麵澆滷即可。
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