麵粉揉不成團一捏就散

麵粉揉不成團，可能有兩個原因。

一，麵粉時間太長，發生黴變而失去了粘性，這種情況下，是不可能揉成團的。

二，麵粉正常，但是麵粉當中加的水量不足，麵粉和水的比例不合適。如果水量過小，揉麵的過程中，被水打溼的麵粉，就沒有吸附力，多餘的麵粉也就不可能把其餘的乾麵粉揉進麵糰。