做麵包為什麼揉麵不能成膜
麵包揉出膜
1、一定要用高筋粉,超市裡的富強粉、餃子粉這些筋度其實不夠
2、麵糰越柔軟越容易出膜,除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外,普通麵包的水量(雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量)差不多在粉量的60%左右
3、揉麵的手勢一定要正確,你一定要明白,所謂的出膜是通過不斷的擴充套件、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉麵時一定要不斷地去拉扯麵團,女孩子力量太小可以摔打,就是拉住麵糰的一段,提起、向前向下把麵糰甩到案板上、摺疊,轉90度再重複這一動作。如果手法正確的話,250克乾粉,普通麵包15-20分鐘左右,吐司30-40分鐘左右肯定狀態就差不多了
4、另外有一個辦法你也可以試一下,把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合,密封,扔冰箱2、3個小時(冬天室溫低就不用扔冰箱了),然後再揉,這樣出膜會很快。或者也可以揉5分鐘,讓麵糰鬆弛10分鐘,再使勁兒揉5分鐘,反覆這個過程(這種辦法夏天千萬別用),這樣麵糰也容易出筋,而且也省力得多
做麵包為什麼揉麵不能成膜
這個原因有很多種。
第一。你可能揉的時間不到位。手揉的話最少揉一個小時左右。
第二,麵粉不對。麵包要用高筋粉。俗稱麵包粉。
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