麵包機做麵包為什麼會掉渣

麵包機制作麵包會掉渣是因為麵包機揉麵效果遠遠達不到出膜狀態，麵糰筋性沒有揉出來的原因。麵糰只有揉出手套膜，才能使蛋白質與水充分融合，展現出強大的筋性，這樣做出來的麵包組織細膩柔軟，就不會掉渣了。