為什麼我做的麵包掉渣

1、千萬千萬要放鹽！它的作用：讓麵包有韌性。如果不加鹽，你很可能會成功做出一大塊掉渣的發糕

2、蛋白質要足夠。用普通麵粉做麵包也ok，但由於普通麵粉蛋白質含量不夠，故需要加牛奶，把水的90%全部替換成牛奶，是的，你木有看錯，是90%！

麵包掉渣原因分析及解決辦法：

『一』麵包體積過小。

1、酵母活力不夠，用高活性耐高糖酵母或增加用量。

2、酵母失活，注意開封后的酵母要冷藏儲存，未開封的則室溫儲存。

3、麵糰筋度不足過過度，要注意控制手套膜摔打的時間和程度。

4、發酵不足，確定適當發酵溫度和時間。

首先，你的麵包可能做得還不夠完美，比如發酵其次，市售的麵包品質控制有保證，而且肯定加了一些改良劑。自己做就圖得個安全放心，那些改良劑能不加就不加吧