高筋麵粉揉不出膜粗糙易斷
高筋麵粉揉不出膜粗糙易斷,可能和麵溫度過高。麵粉中的蛋白質在30度左右時,吸水性最強,這個溫度下和出來的麵粉質量更高,麵筋的生成率也是最高的。
辦法是把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合,密封,扔冰箱2、3個小時(冬天室溫低就不用扔冰箱了),然後再揉,這樣出膜會很快。
高筋麵粉揉不出膜粗糙易斷
1、檢查是否使用的是高筋麵粉。麵粉的筋度不足,會導致出現麵糰一拉就斷的現象。應該選用專用麵包粉或者高筋麵粉。
2、看看是否水加的不夠,導致麵糰不夠柔軟。揉麵時水應加到麵粉量的65%左右為宜。太少,就是麵筋拉不開,太多的話,吸收不進去,做的時候很粘手。
3、揉麵的時間不足,或者揉過頭了,都會導致麵筋不是最佳的完全延展狀態。
經典小麵包的製作方法:
準備食材:高筋麵粉400g、 白糖40g、雞蛋55g、 奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、鹽3g、黃油15g。
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