夏天發麵揉不光滑易斷

夏天揉麵揉不光滑，一般是因為水放多了，或者是因為水溫過高所導致的，另外，如果揉麵的力度不夠大，也會導致麵糰揉不光滑，所以在揉麵時要控制好水溫以及水量。 和麵的原理如下：在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。