嶗山茶香蝦的做法
茶香蝦的做法
材料:基圍蝦500g、鐵觀音30g
做法:
1、用剪刀將基圍蝦的蝦鬚、蝦槍剪掉,用刀在蝦背開一刀
2、茶葉用500g熱水泡開,或放鍋中加水500g水,反覆飛水,煮開,並擦乾水份
3、鍋中置油500g燒至五六成熱,放茶葉拉油炸透至浮身,倒出濾油鍋中置油500g燒至七八成熱,倒入基圍蝦拉油炸至色澤金黃倒出濾油
4、淨鍋倒油20g,爆香料頭(姜米、蒜蓉和青紅椒粒)倒入基圍蝦及茶葉
5、再調入椒鹽粉10g炒勻出鍋
嶗山茶香蝦的做法
泡茶:10分鐘左右
2、
洗蝦:趁泡茶的時候將鮮蝦帶殼洗淨,剪去長鬚
3、
泡蝦:蝦放大碗中,將泡好的茶水倒入碗中(不帶茶葉),加一勺料酒、一點鹽浸泡蝦約半小時。
4、
用廚房紙吸乾茶葉水份,將茶葉切碎。
嶗山茶香蝦的做法
1、將鮮茶蕊洗淨,放入清水中加少許精鹽泡一會,撈出瀝乾水分備用
2、將蝦仁去蝦線洗淨,控幹水分待用
3、坐鍋點火放油,油熱後放入蝦仁煸炒至變色,再加入料酒、白糖、精鹽、醋、茶葉水翻炒,最後倒入鮮茶蕊炒勻,用水澱粉勾薄芡,淋入香油出鍋即可。
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