紅薯涼粉怎麼沒凝固

1、涼粉不凝固有可能是因為在製作的過程中，水溫不夠高或者是放了太多的水，導致涼粉太稀凝固不起來，可以嘗試把水燒開，使粉末充分泡開。

2、如果是沖泡涼粉，最好用沸水直接沖泡，如果是煮制涼粉，建議煮開之後再倒入涼粉，慢慢攪拌，有利於涼粉凝固起來。

3、如果涼粉軟粘不成型的話，可以將涼粉重新倒入鍋中，開小火接著熬煮，按比例重新加入水和粉，不斷攪拌直至透明。

時間有可能短了，顆粒狀的紅薯澱粉。將紅薯澱粉和清水混合，比例約為1:4到1:5。攪拌均勻後，過濾掉裡面的雜質。

將澱粉液放到爐子上，開小火煮並不停攪拌。完全形成透明的膠狀後立刻關火。放入容器內，晾涼後蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上。

將冷藏好的涼粉扣在菜板上，切成條狀。放在盤中。上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可。

如果不沉澱可能是以下幾個原因造成的。

1、靜置時間不夠

2、總是絞拌，或水不靜止

3、溫度過高（水溫接近或超過60度，澱粉已經糊化），降溫也不能逆轉

4、原料中的紅薯可能變質。

5、水顯鹼性。如果是水的問題，你可加入適量酸槳（但一般酸槳製成要幾十個小時）來調節槳水的PH，保持在6.5以下，實在不行就只能加點明礬水了。