煮豬肘子的做法及配料

1、湯鍋洗淨，將清水煮開

2、燒水過程中準備料材

3、豬肘刮洗乾淨，放入湯鍋中

4、將肘子放入開水焯一下，去除血沫，加入生薑煮透

5、將煮透的肘子撈出，湯水盛出，待用

6、煮透的肘子放入鍋內，鍋底部放入蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、桂皮若干、醬油、鹽、糖、料酒等，姜可多放

7、加入適量的煮肉原湯，大火煮開，20分鐘後撈出，剔去骨頭

8、肘子肉和骨頭放入鍋中繼續煮開，大火開鍋，小火燜蒸40分鐘。

主料：豬肘子1只（約5斤）

輔料：冰糖適量、桂皮2段、八角3個、香葉6片、花椒30粒、料酒10勺、生抽5勺、老抽2勺、蠔油3勺、黑米醋2勺、生薑1塊、蔥段5根、蒜段2根、小蔥適量、肉豆蔻2個

煮好吃豬肘子的做法：

1、洗淨豬肘子後放入鍋中冷水沒過肘子，放入適量的薑片，蔥段和4勺料酒，開大火煮

2、煮沸後把肘子撈起，清水洗淨，瀝乾

3、冷水下油，燒熱放冰糖，炒糖色

4、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦

5、糖色炒制後倒入適量熱水，注意熱水飛濺

6、再放入肘子和剩下的蔥段，蒜段

7、再一併放入香料：桂皮，八角，香葉，肉豆蔻，花椒

8、倒入剩下的料酒和生抽，老抽

9、再放入蠔油，攪拌下鍋中調料

10、開大火使至肘子微上色，煮出香味

11、備一個燉鍋，鍋底鋪上小蔥和薑片，防粘又可以調味

12、把肘子從鍋中轉移到鋪好小蔥的燉鍋中，把湯汁全部倒入沒過肘子，加入適量的醋，使肘子容易軟爛

13、燉鍋開高檔位，燉至4-5小時，中間翻面幾次

14、燉至軟爛後裝盤，撈出香料，湯汁倒入鍋中收汁，澆入盤中肘子上即可。

1加入清水50克，豬肘洗乾淨，然後放入鍋中。大火燒開焯透血水，然後倒入漏勺控水。

2拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色備用。

3蔥薑蒜切成片。

4鍋中下油15克左右，大火燒至六七成熱，下入抹上色的豬肘，四面煎至上色均勻後撈出控油。

5鍋中下油15克左右，大火燒熱下大料、香葉、花椒、小茴香、桂皮、蔥薑蒜爆香。

6加蠔油，放入1500克左右的清水，加鹽、味精、老抽、南乳汁、雞粉、胡椒。放入肘子。

7大火燒開倒入另一鍋中。

8鍋中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢燉至棗紅色。

9放入調好的肘湯，燒至成糖色。然後再倒入鍋中，大火燒開，轉小火燉1小時左右，然後撈出肘子裝盤。

10把鍋中的湯汁用5克澱粉水勾芡。

11淋在肘子上即可。

配料:

豬前肘600克.蔥10克.蒜10克.香蔥10克.姜15克.鹽15克.味精10克冰糖30克.老抽15克.蠔油15克.南乳汁20克.雞粉10克.花椒10克料酒20克.大料3顆.香葉3片.小茴香10克.桂皮10克.胡椒粉15克生抽10克.澱粉5克.