線捆豬肘子的做法大全
用料:
豬肘子,紅尖椒,青尖椒,生薑,大蒜,白豆蔻,香砂,桂皮,八角,花椒粒,冰糖,檸檬汁,料酒,生抽,糖,鹽,油。
川味繩捆肘子的正宗做法步驟:
1、豬肘子用清水洗淨,用刀在豬皮表面刮一刮,刮掉表面髒油脂。
2、將豬肘子放入燒熱的鍋內燙皮,來回在鍋內蹭,蹭至表皮發黃微焦即可拿出來。
3、將豬肘子表面再次用清水清洗乾淨,用刀給豬肘子去骨。
4、剔完骨後,將其放入清水中,加料酒、薑片,給豬肘子焯一下水。待鍋內的水燒開後,給豬肘子翻個面,使沒有煮到的部位再煮一會兒。
5、將青紅椒切末,大蒜切末兒備用。
6、在案板上放上兩根繩子,把焯好水的豬肘子放在繩子上面,將豬肘子稍微晾涼一會兒,隨後用手將豬肘子捲成一個卷,然後用繩子固定、紮緊。
7、鍋內放清水,把豬肘子放入水中,加白豆蔻,香砂,桂皮,八角,花椒粒,再適量的加一些生抽和老抽上色,加一點鹽、冰糖調味,把豬肘子煮熟煮爛。
8、待豬肘子煮熟以後,取出,晾涼。
首先我們需要準備好所有的食材,洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨,將豬肘上的肉裹在皮內,用棉繩紮好。
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然後鍋內放涼水下肘子,焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨,焯好的肘子撈出,鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果等調料熬製。
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隨後鍋燒熱放少許油放入冰糖,小火待冰糖慢慢融化,冰糖變成醬色,將糖色倒入熬製好的湯鍋裡,放豬肘子,湯要沒過肘子一點,大火燒開。
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最後轉成中火蓋上鍋蓋,一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味,中火醬制半小時待肘子入味,待肘子皮肉出現棗紅色,轉大火收汁就完成了。
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