豬皮卷肘的做法
材料:後腿豬肘1個(約1300g)、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚
調味汁:生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
做法
1、將豬肘用清水沖洗乾淨,剔出中間的大骨頭。
2、刮淨表皮,去掉汙物及豬毛,放入冷水鍋中,大火煮開待有許多浮沫,撈出用溫水清洗乾淨。
3、刮淨表皮,去掉汙物及豬毛鍋中放入適量清水,大火燒沸後將肉皮放入,用中火煮制5分鐘,再取出瀝乾水分。待肉皮稍涼後用刀片除豬皮裡側多餘的肥肉。 4、將肉皮用溫水清洗乾淨,切成細絲。
5、將豬肘、豬皮絲、八角、薑片和大蔥段放入壓力鍋中,隨後倒入清水(約1000ml),直至沒過豬肘,壓30分鐘。
6、把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出,撇去浮沫及浮油,稍涼後將豬肘切成大塊,同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好後,少許浮油會在盒子周圍,用小刀颳去,並用其沿盒子四周劃一下,倒入少許涼開水,這樣就可以輕鬆倒扣出皮凍了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,調和成調味汁。
9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片,淋在水晶肘子上,或者將配調味汁放入小碗中,蘸食即可。
烀好的肘子趁熱剃去骨頭,放入塑料袋中。
有擀麵杖把肉擀到一面,用牙籤扎幾個眼排掉空氣,把肉捲起來。
用膠帶把肉纏緊,冷藏定型。
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