火鍋兔底料熬製配方

一、火鍋兔配菜

1、肉類：魷魚、雞翅、裡脊、毛肚、血旺、鴨心、牛羊肉片。（肉類配菜建議新增一到兩類即可）

2、蔬菜類：生菜、油麥菜、土豆片、白菜、海帶、山藥、四季豆、菜花、香菜、黃豆芽、蔥、空心菜、木耳、玉米、蘿蔔絲、竹筍、海白菜、黃瓜、黃花菜、龍鬚菜、蓮藕、海藻、茄子、魔芋絲、菠菜、萵筍、腐竹、冬瓜、豌豆牙、西蘭花。（蔬菜類配菜建議新增四到五種即可）

3、菌菇類：金針菇、平菇、香菇、小蘑菇、杏鮑菇。（蘑菇類配菜建議新增一到兩種即可）

4、豆製品類：豆腐皮、千葉豆腐、幹豆腐、魚豆腐、凍豆腐、腐泡。（豆製品類配菜建議新增一到兩種即可）

5、其他：雞蛋、方便麵、玉米麵條、冷麵、年糕、粉條、米線、紫薯丸子、牛丸、魚丸、鵪鶉蛋、蟹棒、土豆粉、寬粉、蝦餃、火腿腸、苕粉.（其他配菜按個人喜好新增兩到三種即可）

配菜小貼士：煮火鍋兔時，每次的配菜最好不要超過五種，不然可能會影響兔肉的口味哦。

原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 幹辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克

製法：

1、菜油先煉熟牛油切成小塊郫縣豆瓣剁細幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒生薑拍破大蒜去皮剝成瓣大蔥挽結冰糖敲碎八角、三奈、桂皮掰成小塊草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1 5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。