脫骨牛蹄肉怎麼做好吃又嫩
原料:
主料:牛蹄1000克
調料:小蔥15克姜10克丁香3克八角3克桂皮2克辣椒(紅、尖、幹)3克醬
做法
1、 將牛蹄修成火腿形,皮上刮淨牛毛和汙垢
2、 湯鍋加清水,醃沒過蹄膀,明火燒至斷生
3、 鍋置旺火上,倒入花生油八成熱時,下蹄膀炸至牛皮起皺泡,撈出瀝乾油
4、 留餘油,用白糖炒出醬色,加入清湯200毫升、醬油、香料(丁香、八角、桂皮、幹辣椒,用布袋裝好)、料酒、蔥姜,同燒
5、 待燒開後投入過油的蹄膀,溫火煨爛,收汁,撿去蔥姜、香料,裝盤即成
步驟 1
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先把去骨牛蹄拿出來解凍
步驟 2
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冷水下鍋燒開瀝乾水份切成適當的大小塊備用
步驟 3
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姜蒜切片,香料準備好
步驟 4
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開大火把鍋燒熱轉小火,鍋內倒入適量的油,放入豆瓣醬炒香加入半勺白糖攪拌均勻
步驟 5
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放入花椒、薑片、蒜片、香葉、八角、桂皮炒香後加入適量老抽調色再倒入牛蹄
步驟 6
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大火翻炒片刻加入適量料酒再炒片刻,加入清水大火燒開轉小火煮至軟糯即可。
步驟 7
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裝盤後放上幾節香菜即可。
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