9寸古早蛋糕用塔塔粉幾克

9寸古早蛋糕用塔塔粉30克

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品新增劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。

9寸古早蛋糕用塔塔粉幾克

做蛋糕用到的是蛋清1000克，白糖300克，塔塔粉8克，這可以在同一個桶裡打，另外一個盆裡白糖150克，牛奶200克，大豆油180克，一起攪拌至糖油乳化，然後加入低粉380克，玉米澱粉120克，攪拌均勻加入蛋黃400克，再繼續攪拌至無顆粒就可以了。