茶葉蒸鴨的配方

料：鴨1只1250克，紅茶20克。

配料：紅糖6克、五香粉、醬油、砂糖、鹽及料酒各少許。

做法

1、鴨先洗淨，用開水燙過後，撈起備用。

2、將五香粉、醬油、砂糖、鹽及酒加水，與鴨一起煮至八成熟，備用。

3、將茶葉及紅糖混合後置於烤肉架上，再將鴨以文火薰至金黃色即可。

配方：鴨1只約1500克，茶15克，八角1克，甘草2片，蔥5克，精鹽20克，白糖5克，味精10克，玫瑰酒1克，麻油3克，白飯25克，姜蔥末25克，熟生油25克，胡椒粉1克，酒釀25克，二湯50克。

1/將肖鴨洗淨後擦乾水分，隨後把八角、甘草、蔥、精鹽、白糖、味精同放入1只盛器內，加入麻油、玫瑰酒調和，均勻地抹在鴨身皮面上，剩下的香料塞進鴨腹內隨即將鴨子盛入盆內，上籠蒸30分鐘取出，然後潷出原湯，濾淨待用最後在鴨皮上再塗上酒釀待用。

2/另取白糖25克，同白飯、紅茶一起同放入碗內，加小許清水拌和，再分成四份待用。

3/取鐵鍋燒熱，撒入一份糖茶飯，隨即架上鐵架，將鴨子放在架子上，並用鍋蓋蓋緊，薰約10分鐘，然後揭末蓋，將雞翻身，再撒入一份糖茶飯，仍將鍋蓋蓋緊，薰約5分鐘，再如前法，撒入糖茶飯一份，薰1次，共連邊續4次，直至薰到鴨子皮面呈現紅色時取出，帶骨斬成塊，扣入碗內。

4/將濾淨的原汁傾入鍋內，加入二湯，姜蔥末、味精、白糖、熟生油、麻油、胡椒粉攪勻，燒沸後倒入鴨子扣碗內，浸泡10分鐘後再潷出原汁，然後將鴨子覆入盆內，揭去扣碗，澆上原汁即成。

5.美味又好吃的茶葉蒸鴨的配方完成開吃了。

原料]鴨1只(大約1500克)，鹽10克，大花椒20粒，胡椒粉5克，雞精1克，紹酒50克，江米酒50克，花生油1000克(大約耗100克)，甜醬15克，蔥125克，芝麻油25克，荷葉餅15個，薰料500克(香樟樹葉、花茶各50克，柏枝、鋸末200克)