藤椒雞塊面的正宗做法
用料
土雞1只,郫縣豆瓣醬1勺,八角1個,草果1個,香葉2片,桂皮小手指般1段,蒜8瓣,薑片4片,花椒1把,乾紅辣椒 2個,蜜棗 1個,大蔥一段(10cm),我用的珠江橋醬油零新增醬油,鹽 適量,米酒/黃酒 適量
步驟1
雞肉切小塊,比肉丁大點就好了。一來方便入味,易燉煮二來這是雞塊面,面才是主料。大蔥切小段備用
步驟2
鍋裡倒入菜籽油,(我用的菜籽油是自家種的菜籽然後榨的油,別的油沒有用過,故不發表意見)菜籽油燒熱至無泡沫關火然後馬上撒入花椒炸香,撈出花椒。
步驟3
倒入薑片蒜瓣大蔥段幹辣椒,爆香後倒入雞塊翻炒,加一勺郫縣豆瓣醬繼續翻炒
步驟4
淋入米酒/黃酒,醬油,放入八角桂皮香葉草果,翻炒至雞塊變色,加入水,沒過雞塊,煮開後,放入蜜棗,調小火燉煮1個半小時(此階段我換了砂鍋煲)
步驟 5
1個半小時後雞塊已經綿軟了,調入鹽,比平時炒菜口感鹹一點。
步驟6
麵條煮軟,順道丟2片菜葉煮,撈出,撒點蔥花,淋入湯汁及雞塊
將雞塊洗洗乾淨,然後加入沸水中焯一下,撇去浮沫去腥煮完的雞塊水不要倒掉,將雞腿撈出過涼水。
起鍋倒入菜籽油,花椒,麻椒香葉,幹辣椒小火慢熬60分鐘。撈出香葉和幹辣椒,繼續小火慢煎。
將麻椒,小米辣,醬油料,雞高湯混合均勻。
將這些道路放棄頭的密閉容器中,將其腿放進去,然後上面鋪上煮好的麵條就可以吃了,味道非常美味。
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