清燉雞塊最正宗做法
食材:土雞一隻,土豆7個,蒜3頭,姜適量,八角1個,蔥一根。
做法:1.準備好所有食材,先將土雞斬成小塊,土豆切滾刀塊,蒜薑切片。
2、起鍋,倒入適量的油,當油溫升至5成熱時,放入蒜片和薑片,1湯匙郫縣豆瓣醬,花椒10粒炒出香味。
3、把雞塊放入,同時放入1個八角,一起翻炒,炒的過程中,可以放1茶匙糖,1湯匙老抽上色。
4、雞塊炒幹後,放溫水沒過雞塊,大火燉開關小火,燉1個小時後,試試雞塊是否已經爛了,如果燉爛了就可以放入所有土豆塊。
5、鍋蓋開啟,大火收湯,土豆在收湯的過程中就可煮好,等湯還剩1/2就好,關火後放入蔥段,盛出開吃。
主料
雞半隻
海鮮菇一袋
蟹味菇一盒
輔料
蔥三小根 蒜適量 姜一小塊 鹽適量 料酒適量 花椒粒適量
步驟1
半隻雞切塊,洗去血水,鍋中加水,放料酒,蔥,姜大火燒開水汆燙
步驟2
蔥切段兒,姜,蒜切片兒,適量花椒
步驟3
雞肉冷水入鍋,加小部分蔥和薑片,加料酒大火煮開,撇去浮沫,撈出備用
步驟4
菌類洗淨控幹備用
步驟5
汆燙好的雞肉,放入乾淨鍋中,加剩餘蔥姜及花椒,加水大火燉煮,喜歡喝湯多加一點水
步驟6
水開十分鐘後放入菇類,加鹽,繼續燉煮
步驟7
中小火慢燉一個小時,視雞肉的鮮嫩程度,煮到雞肉軟爛適口即可,嫩雞肉的時間減量,我這是家養的雞,所以燉了一個小時。期間可以適當再加鹽進行調味
烹飪技巧
老人小孩適合軟爛一點的,這樣清燉雞既不油膩又有營養,吃肉喝湯兩全其美
1、將雞處理乾淨,斬成小塊洗淨放入沸水鍋焯燙洗淨待用
2、蔥切段,薑切片快,香菜切段和末待用
3、鍋燒熱少許清水,放入八角,蔥段,薑片和雞塊煮開
4、撇去浮沫,加入鹽,雞精和酒,小火燉半小時,撒入香菜即可。
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