怎麼做正宗八哥酸辣粉的
材料
主料:紅薯粉條150克,豬骨高湯1碗,幹黃豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4個 綠葉蔬菜2條,碎豬肉末50克(放在高湯內煮熟)
輔料:薑蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎1茶匙,香菜碎1茶匙,香蔥碎1茶匙
調味料:醬油1大匙,香醋1大匙,鹽1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,雞精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特製油辣椒1大匙
做法
1、高湯做法豬大骨 500克,薑片3片,清水12碗,先用冷水將豬骨氽燙洗淨,重新加清水12碗,薑片3片,大火煮開後轉小火煲約2小時,加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法取2大匙特細辣椒粉放入碗內,加入8顆完整的花椒粒,把鍋內油燒熱後倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消後,加入一大匙生抽,一小匙芝麻醬,一小匙芝麻香油調均即可。
3、幹黃豆用冷水浸泡三小時,紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內冷油,放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆,瀝淨油備用。
5、鍋內冷油,放入花生溫油小火炸至酥脆,瀝淨油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內,加入8顆完整的花椒粒,把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後,加入1大匙生抽,1小匙芝麻醬,1小匙芝麻香油調均即可。
7、鍋內燒開水,把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。
8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻,放入紅薯粉條,再灑上酥黃豆,碎花生,香菜,香蔥,油辣椒,燙熟青菜,最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。
怎麼做正宗八哥酸辣粉的
酸辣粉的步驟是非常簡單的,關健就在於放料。 原料:粉條,蔥末、薑末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,咖啡豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先,把乾粉條放進50到60度的的水中,泡10分鐘,把粉條泡軟。
然後,再燒上一鍋水,燒水的時候,拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。
當鍋裡的水開時,把泡軟的粉條放進鍋內湯一下,大粉半分鐘就可以了,盛出放進有底料的碗中,最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下,加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黃豆,還有香菜,地道的小吃酸辣粉就算做完了。
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