高山菌的正宗做法
食材:高山菌200克
調料:紅椒20克,香蔥 10克,肥膘100克,紅油50克,鹽5克,味精20克,雞精20克,胡椒粉10克,香油30克,高湯800克。
做法
1、高山菌剪去根,用60℃的溫水浸泡1小時至回軟,撈出控水。
2、鍋上火,下入高山菌加清水小火燒開,出鍋倒入漏勺內,擠幹水分紅椒切4釐米長的絲,香蔥切段,肥膘切絲待用。
3、鍋上火,放入肥膘絲小火煸炒1分鐘至金黃色,投入高山菌小火炒2分鐘,加入高湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉大火燒開,改小火燜煨1小時以上,出鍋備用。
4、鍋上火,放入紅油,燒至八成熱時放入煨好的高山菌小火翻炒10秒,淋香油,出鍋裝入幹鍋內,撒上紅椒絲、蔥段即可。
1、幹炒法
所謂的幹炒,就是用大火急炒,不加湯或是水,一直編炒至熟,這樣的口感是比較粗嫩的幹炒的主要配料有幹辣椒、青紅辣椒、大蒜等,其中又可以放入一些瘦肉、臘肉、火腿、蝦仁之類的,但是切忌不要多放。
2、做湯法
做湯,其實也就叫做滾湯,以吃它的鮮美味道為主。野生菌做湯的時候,儘量的少放一些食用油,編炒以後再加糖,或是把湯燒開以後再放入野生菌注意湯的水不可以放太多了,調味料不要多,也不要負責。儘量的清淡一些,這樣才可以突出野生菌的醇鮮口感。
3、生炸法
生炸法,就是要油多火旺,用這種烹飪手法加工的原料,在加熱之前必須要用調味品來浸澤,涼幹水,然後再下油鍋炸至金黃色或是水分收幹生炸野生菌的特點就是香、酥、醇厚。非常的美味。
4、扣蒸法
扣蒸法,就是把原料整齊的放入碗內,上蒸籠蒸熟以後,倒扣在盤子內在碼野生菌的時候,可以在其中加一些肉沫,比如瘦肉沫,雞肉沫,魚肉沫等,這樣的葷素搭配結合,可以使鮮味更加的突出,而且也水使營養更加的全面哦。
5、燒烤法
燒烤法,是直接把洗淨切片的野生菌放在火上烤熟在烤的過程中,注意火力不要太大,不可以燒焦了,也不可以塗抹油汁,這樣才可以把野生菌原汁原味的鮮香牢牢的鎖住。燒烤的吃法,可以在吃的時候沾上些椒鹽、番茄醬、醬油之類的。
6、生煎法
生煎法,就是把野生菌洗淨以後切成片,然後放入鍋內,加入適量的食用油,慢慢的用文火煎熟注意在煎的過程中,油不要多,煎到兩面金黃色的時候就可以了,這樣的吃法有外香脆,內鮮嫩的特點,是一種非常好吃的做法推薦。
7、微波法
所謂的微波法,其實就是把野生菌用微波爐來加熱,這種吃法是最簡單而且方便的所有的野生食用菌都可以洗淨後改刀加入調料用微波打至成熟。時間3~5分鐘即可。
8、刷火鍋法
這樣的吃法是專門為愛吃火鍋的人設計的,在雲南地區這種吃法是最常見的,大家可以把各種的可食用野生菌都一起放入鍋內刷,這樣的話可以吃到湯清、味醇、菌鮮香的口感當然,在刷野生菌火鍋的時候,大家可以單獨的刷,吃野生菌的鮮香味道同時也可以加入一些肉類,如雞肉、海鮮、河鮮之類的這種吃法在全國各地都是非常流行的。
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