爆炒羊肉怎樣又快又嫩

主料：羊肉1000g，大蔥30g，洋蔥1個。

調味料：薑片，桔子皮，料酒 ，鹽， 白糖 ，胡椒粉， 生抽 ，蠔油 ，澱粉，食用油， 孜然粒， 燒烤料 ，蛋清。

做法：

1、先將羊肉放到清水中浸泡2個小時以上，目的是泡出羊肉內的血水，減輕羊肉的腥羶味。然後再將羊肉切成條，放入大碗中，加入幾片薑片和1把桔子皮、適量的料酒，抓拌均勻後醃製10分鐘。

2、準備配料：大蔥一根切成蔥段備用今年的大蔥太貴了，不捨得放太多，又加了半個洋蔥，切成條備用。

3、十分鐘後，挑揀出羊肉內的薑片和桔子皮，然後再進行二次醃製：加入一匙鹽、一匙糖、適量的胡椒粉、生抽、蠔油，一勺澱粉、一個蛋清，抓拌至料汁完全被吸收後再滴入幾滴食用油，鎖住羊肉的營養和水分，再次抓勻後醃製10分鐘即可。

4、起鍋加油，油溫5成熱時放入醃製好的羊肉，快速地滑炒，將羊肉炒至8成熟時關火，盛入盤中備用。

5、鍋留底油，放入蔥段和洋蔥翻炒，炒香後再次倒入羊肉，翻炒均勻後開始調味：加入一點生抽、適量的胡椒粉、一把孜然粒、適量的燒烤料，再次翻炒均勻，化開調料後關火出鍋，裝盤後撒上一把小蔥花，一盤好吃的蔥爆羊肉就做好了，太香了。

爆炒羊肉怎樣又快又嫩

製作過程:

1、爆炒羊肉要求速度比較快，所以一般要用羊肉片來炒制，在羊肉切片之前，必須先冷凍一下，容易切成薄片。

2、切好羊肉片之後，用花椒和清水燒開煮十分鐘熄火，將羊肉片快速放入燙變色，立馬取出瀝乾備用（作用:可以除去羶味和血水，但要注意焯羊肉片時間不宜過長，否則影響口感）。

3、蒜拍碎，姜切絲，青椒切塊，蔥切絲，香菜切段，洋蔥切絲。

4、熱鍋放油燒燙，放入蒜、蔥、姜煸香，倒入羊肉、胡椒粉和孜然粉炒製片刻。

5、青椒、洋蔥焯水瀝乾後倒入炒制，加入香菜、生抽、老抽、少許鹽炒均勻，用生粉勾芡倒入炒均勻出鍋裝碟。

小提示:

1、羊肉已經斷生了，下油鍋炒制也要動作快，防止炒老了。