晉城毛頭丸的正宗做法
毛頭丸製作方法是,首先將蘿蔔切成條,粉條切成10釐米長短後,加入泡軟的玉米粉和蔥、姜、蒜、鹽等攪拌均勻,隨手捏成鴨蛋大小,用大火蒸10分鐘左右出籠,可蘸醋食用的毛頭丸就做成了。
這時的丸子毛茬茬,如同古時黃毛丫頭的頭髮,此美食故此得名。[1]下面是這道菜的另一種做法:鍋內放油、蔥、姜、蒜、大料,再加入切好的五花肉片炸至煅生,然後加水煎5分鐘。
將蒸好的丸子裝盤,澆上煎好的五花肉片湯,再撒上蔥絲香菜即可食用了。這道叫做幹煎肉毛頭丸的菜香味濃郁,色澤鮮豔,入口鮮嫩,口味極佳。另外,毛頭丸切成塊放入滷菜或稀飯中食用,也別有一番風味。[1]
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