鮮川椒的辣度
辣度排行:小米椒>石柱紅>新一代>子彈頭>燈籠椒=二荊條。
那麼我再從它們的香度方面進行排名,分別是
香度排行:二荊條>燈籠椒>石柱紅>子彈頭>新一代>小米辣
因為平時炒菜用的都是辣度相對偏低的菜椒,例如:螺絲椒、大脆椒、皺牛角型別的辣椒。這種型別的辣椒適合用作鮮食,直接做配菜一起炒著吃,辣度偏低,甚至很多菜椒還具有甜味。
第二類辣椒就是二金條一類的辣椒,這類辣椒辣度相較於前者更辣一點,適合用作幹椒、也可以鮮食。用作食材的時候可以明顯的感覺到辣味,也是做辣椒醬、豆瓣醬的主要辣椒品類之一。在雲貴川以及周邊省份大面積種植,其中川椒種業出品的二金條、線椒品種尤為受歡迎。
還有一類就是高辣度的朝天椒品種。朝天椒的辣度為50000-100000史高維爾。所以按照辣度來區分的話,朝天椒一類辣椒達到50000以上就算是比較辣的了,其他達不到50000辣度的辣椒品類就只能算是中辣微辣或者不辣。因此辣度越高的辣椒品種在使用時的用量就更低,相比之下成本也跟低,但是成品椒相對價格也跟高,很多種植戶都開始改種植朝天椒。很多辣椒種子批發的廠家也因此都著重研究和發展朝天椒。眾所周知印度是一個產高辣度辣椒的國度,有世界上有名的印度魔鬼辣椒。川椒種業也新引進了幾種高辣度的印度辣椒
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