黴千張筒怎麼做成腐乳

黴千張筒不能做成腐乳，腐乳一般是用新鮮的嫩豆腐做，紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外，常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裡，取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘。在酒裡浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣製作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。

泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。

將準備好的豆腐沖洗切塊

將豆腐整齊的裝入罐中，加入毛黴

將香辛料與酒混合加入灌

逐層加鹽（加鹽可析出豆腐中多餘的水分並殺菌）

在封口處加鹽厚度增厚或用食用油密封（是醃製處於無氧環境）

最後將其放置30度左右的環境醃製