甲魚新做法
一.備料:
甲魚1只、無花果乾4顆、幹大棗適量、料酒2小勺、白胡椒粉1小勺、鹽5克。
二.步驟:
1、甲魚剖開殼取出肉,剁成大塊。
2、鍋中燒水,水中加入少量鹽和料酒,涼水將甲魚下鍋焯燙,去除血水和雜質。
3、甲魚焯後立即撈出沖涼,去除表面浮沫,取琺琅鍋加入清水,將焯燙好的甲魚肉入鍋,加入料酒2小勺和白胡椒粉1小勺去腥,蓋上鍋蓋,水開後轉小火煲制。
4、煲半小時後將無花果乾、大紅棗放入鍋中斷續煲制40分鐘。
5、出鍋前加入少量鹽調味即可食清燉甲魚的做法
甲魚1200克,薑片30克,黨蔘5克,紅棗20克,枸杞15克,豬油50克,料酒20克,白酒白醋適量。
【做法】 將剁好的甲魚在開水裡面焯一下,焯的時候放點料酒,撈出用冷水沖涼,在熱鍋裡面放入豬油,薑片,炸香後放入甲魚,略煸一下後放入白酒白醋,煸一分種後放入高湯,黨蔘,加大火燒開後用小火慢慢燉1小時左右,加入鹽,雞精,胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。起鍋後放入蔥花和枸杞。
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