特善食品裡有多少種新增劑
(一)膨鬆劑:通常在和麵時加入。當烘烤加工時,膨鬆劑分解產生氣體,使面胚鬆發在內部形成均勻密集的多孔形狀,從而使食品酥脆膨鬆。膨鬆劑分鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑。
鹼性膨鬆劑:碳酸氫鈉(小蘇打)、碳酸氫銨(臭粉)、輕質碳酸鈣(碳酸鈣)、硫酸鋁鉀(鉀明礬)、硫酸鋁銨(銨明礬)、硫酸氫鈣、酒石酸氫鉀。
複合膨鬆劑:發酵粉(泡打粉),主要是由鹼性膨鬆劑組成。
(二)色素:是以食品著色為目的的食品新增劑。按其來源,可分為食用天然色素和食用合成色素。
可用於糕點的色素主要是食用天然色素,有薑黃、梔子黃、蘿蔔紅、酸棗色、葡萄皮紅、蘭錠果紅、植物炭黑、密蒙黃、柑橘黃、α-胡蘿蔔素、甜菜紅。
食用合成色素,也稱食用合成染料如檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等,因對人體有害,不能用於糕點及肉製品。
(三)防腐劑主要有山梨酸鉀、丙酸鈣、丙酸鈉、脫氧醋酸鈉等成分組成。以往麵包、蛋糕等烘焙食品一般是現做現賣,很少涉及防腐保鮮的問題。現在由於市場需要,要求這些產品具有較長的保質期,而烘焙食品又是營養極為豐富的食品,容易因受微生物汙染而變質,所以,有時需要使用防腐劑。
糕點類食品中禁用苯甲酸作為防腐劑,因1980年發現它對機體有致突變作用。主要用於飲料、果醬、醬油、水產。苯甲酸與苯甲酸鈉是我國大量生產的化工產品,成本低廉,供應充足。
特善食品裡有多少種新增劑
特殊膳食食品沒有新增劑 特殊膳食食品的原料均來自十幾種甚至幾十種天然物質的精華,運用先進的微生態和超微濾技術,針對特殊人群,系統的強化或弱化、新增或去除某些成分,為特殊人群提供配比最科學的易流失和難以獲取的營養成分。
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