魚翅汁做法大全

原料：水發魚翅 (1000g)，水發蹄筋 (200克)，白湯 300g。

方法/步驟：

1、水發魚翅放高湯中加料酒燒沸，小火煮30分鐘。

2、鍋內加大油，添高湯，放入魚翅，加鹽、料酒、醬油，小火燒40分鐘，放雞精調好口味，水澱粉勾芡。

3、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。

4、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒製。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。 

5、將鍋刷淨，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將 下餘的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。

原料/調料]

高麗菜少許、魚翅50克、洋蔥1/4粒、竹筍少許、紅蘿蔔少許，芹菜、香菇、青蔥少許，白濃湯適量，鹽、味精少許

[製作流程]

1．將高麗菜、洋蔥、竹筍、紅蘿蔔、芹菜、青蔥切絲或塊備用

2．洋蔥、香菇、紅蘿蔔、青蔥絲、魚翅加白脫油及調味料輕炒

3．炒好的材料置於備好的白濃湯內煮沸

4．煮沸後濃湯盛入湯盤即可食用