魚片滑油時間

時間是大概10秒鐘，魚片就會變的透明至發白，這個時候就要關火，利用餘溫把魚片燙至八九成熟，魚片滑油時油溫不宜過高，片薄形美，色澤潔白，食之鮮嫩滑爽。熘魚片是一道色香味俱全的傳統名餚。屬於魯菜中歷史久遠的傳統菜品。切魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。

不用多久的

滑油是炒魚片不爛的關鍵技巧之二，就是等魚片醃好以後，炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時，放入魚片輕輕滑炒至發白斷生，然後盛出瀝油待用。等把配菜炒熟並調好味道以後，最後再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。