麻醬拌麵的醬怎麼調
麻醬拌麵首先是要適量芝麻醬,用溫水洩開,順時針攪拌,使芝麻醬和水充分容和呈現流水狀,再放入海鮮醬油,醋,鹽,少量糖,基本就是這些調料,麵條適量煮好,可以再放入榨菜丁,香而不辣的油潑辣子,香菜碎,香蔥碎,芝麻花生碎!這樣把面和麻醬充分拌勻,就可以享用了!
1、先調入香油、辣椒油等油性調味料。俗話說:“原湯化原食。”這調芝麻醬,要先調入香油,也就是芝麻油,如果喜歡吃辣,也可以調入辣椒油。根據需用量,用乾淨的小勺盛到碗內適量芝麻醬,先調入適量香油、辣椒油、蔥油等需要新增的油性調味料,然後用一把小勺順著一個方向,畫圈攪拌均勻。這個時候,比較濃稠的芝麻醬開始變得稀薄均勻了起來。
2、少量多次調入涼開水。這一步是調配芝麻醬最關鍵的一步,稍不留神就會出現“油水分離”。一般涼開水與芝麻醬的比例為1比1涼開水下入時一定要“少量多次”,每次調入大約2小勺涼開水。前二三次調入涼開水後,本來相對稀薄的芝麻醬突然凝固成塊狀,特別難調。
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