周么姑泡椒豬蹄做法

周么姑泡椒豬蹄的製作方法如下

原料：豬蹄2個、泡椒10個、白醋|1碗、花椒1把、乾紅椒5個、八角3個、香葉3片、白糖1勺、姜1塊、鹽2勺。

做法步驟：

第1步、準備食材

第2步、將豬蹄剁塊後去毛洗淨，入涼水鍋加入幾片薑片焯水，水開後再煮5分鐘

第3步、撈出後熱水洗淨血沫

第4步、放入壓力煲中加入白醋、花椒、薑片和幾隻乾紅椒（怕辣的可以不放） 燜燉時間設定：40分鐘

第5步、準備香料，放入料盒中

第6步、製作湯水：小鍋內加入薑片、白糖和鹽以及料盒，加入清水1.5碗，上火燒開後5分鐘關火，晾涼後撈出料盒

第7步、燜好的豬蹄放涼後撈入調料湯水中，將泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小時候入味即可食之了，夏天就要放入冰箱中儲存，冷藏後更爽哦

第8步、浸泡2個小時

第9步、酸辣爽口，吮指泡椒豬蹄

食材：

豬蹄

調料：

泡野山椒、泡椒水、鮮青花椒、小米辣、青二荊條、香菜、姜、洋蔥、蔥、大蒜、鹽、白糖、味極鮮醬油、香醋、味精、料酒、白酒、花椒、桂皮、八角、三奈、香葉

周么姑泡椒豬蹄的做法步驟：

1、首先來處理一下豬蹄，買的時候已經讓老闆娘燒皮，並按要求剁好了，這個能讓老闆娘去做，就不要自己去動手。另外提醒大家，買豬蹄一定要買這種前蹄。

2、把蹄花沖洗兩遍後，冷水下鍋，倒點料酒，轉大火燒開，燒開後撇去血沫，繼續燒煮5分鐘，讓腥味和血水徹底釋放出來，然後撈出用清水沖洗乾淨。

3、把蹄花倒入冷水鍋中，加鹽、蔥、姜和香料（花椒、八角、桂皮、三奈、香葉）進去，蓋蓋轉大火燒開，燒開後烹飪一勺料酒去腥，轉成中小火燒煮70分鐘。

4、這個時間來準備一些料頭，多準備一點泡野山椒和泡椒水。根據自己的適辣程度準備小米辣和青椒圈、洋蔥片、香菜節和多一點的拍蒜。有條件的多準備一點迷人的鮮青花椒，如果沒有就用一點幹青花椒。最後再準備一杯白酒來增加整道菜令人陶醉的風味。

5、時間到了，把蹄花撈出，迅速放進冰水中冷卻。蹄花只有在極低溫度的刺激下才能迅速收緊皮筋和膠質，保持極富Q彈的口感。

6、冷卻10分鐘，用涼水沖洗乾淨後控水，把蹄花倒入盆中開始調味。

7、加醬油、鹽、香醋、白糖、味精、拍蒜、鮮青花椒、洋蔥、小米辣和青椒圈，泡野山椒、泡椒水、香菜和白酒，然後倒入冰純淨水醃過蹄花，再待反覆把料汁抓拌均勻後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，12小時後開啟就可以吃了。

原料：豬蹄、佳仙泡椒、鹽、蔥、姜、花椒、料酒、白醋、白糖。

做法步驟：

1、買好豬蹄，切小塊，待用，把烤的黑的部分要用小刀刮掉。

2、蔥切段，薑切片，備用。

3、鍋裡燒水-水開-放入花椒，蔥，姜，豬蹄，料酒-把浮沫打撈出去，煮熟豬蹄，筷子能戳透為止，40分鐘-1小時（根據火大小決定）。

4、煮熟的豬蹄撈出，用自來水沖洗，然後放旁邊自然涼透。

5、碗裡提前倒入泡椒，泡椒水，白醋，白糖，涼白開水，鹽（先嚐下汁，泡椒比較鹹，如果覺得味道不夠鹹在放鹽），將豬蹄放入，汁要把豬蹄全部淹沒，放入冰箱，2天后即可食！

小貼士：

1、泡椒豬蹄重在口感勁道，所以煮熟即可，不要軟糯。

2、泡好後即食，因為有冷水，所以不宜放太多天。