熱鍋冷油不粘鍋的原理

熱鍋涼油是廚師在烹飪時的常用方法，它的原理是熱漲冷縮。當鐵鍋加熱後它會膨脹，這樣物體會出現很多細小的孔（肉眼是看不見的），當油倒進去後油迅速的進入小孔，同時物體收縮，這樣油就留在了這些細小的孔內.當烹飪的原料放入鍋內，細孔中的油遇熱又滲出這樣在原料和鍋中間有一層油隔著，這樣就不粘鍋了(大至的原理是這樣).同時要注意，鐵鍋在加熱時千萬不要燒紅，熱過頭了這熱鍋涼油就不起作有了.

另外用生薑擦熱鍋也能起到"熱鍋涼油"的作用，這個方法對煎魚較適用，它能起到去除魚腥味的作用.