發麵長毛了還能做面引子嗎

不能，因為長了毛的發麵，裡面已經產生了黃麴黴菌。

很久以來，我們從祖輩那裡學到，製作發麵，用上一次發麵留下來的一塊麵，當做面引子用來下一次的發麵製作。因為留存的時間長了，有時候用時發現，面上已經長了毛。據醫學界研究發現，黃麴黴菌是劇毒物質，它會使人導致癌症。

所以一旦發現面引子長了毛，就千萬不要用了，可以用酵母菌來發面。