怎麼把茄子炸的乾乾的又焦脆

炸酥脆茄子的材料需要茄子1個，雞蛋1個，澱粉、麵粉1:1混合適量，鹽少許，其餘的蔥、大蒜等調味料根據自己喜好調製。

炸茄子的步驟

1、將茄子不削皮，去掉茄蒂，將茄子豎切成兩個長條切開，放在淡鹽水中浸泡10分鐘讓茄子吸水。

2、將茄子泡好好撈起來，瀝乾水分後再切成適宜的小長條，不要切的太粗太長的茄條了。再將澱粉和中筋麵粉(或低筋麵粉)按照等量混合成乾麵粉。

3、碗中打入一個雞蛋，加入少許的鹽攪打成均勻的雞蛋液，鍋中倒入適量的油，開小火加熱。將茄條裹上一層雞蛋液，再放入乾麵粉中裹一層，直接下油鍋油炸。

4、全程炸茄子都用小火，炸至表面的麵糊都是脆的就翻面，兩面完全金黃就可以撈出來了，最後所有的茄子炸好後再放入油鍋大火迅速炸一次撈出，這是為了怕第一次炸茄子被熱空氣冷凝軟化，變得不脆了。