噴香哥酸菜魚家常做法

食材清單

黑魚 1000g 、 酸菜 2包 、 鹽 50g 、 小蘇打 30g 、 自來水 適量 、 蔥段 3-4跟 、 薑片 2個 、 雞蛋 2個 、 泡椒 7-8個 、 白醋 20g 、 好花椒 50克 、 白芝麻 50克 、 香蔥 20克 、 辣椒油 30ml

做法步驟：

第一步、把魚片片好，一般賣魚的可以幫你片，其次，把片好的魚片放入盆內，放入鹽、蛋清、小蘇打，加水至魚片的1/2，上下翻動拌至水份變的特別黏稠，抓在手上幾乎不會流下的那種感覺，那就算是漿到位了、然後用保鮮膜封起來放入冰箱冷藏一個小時。

第二步、到少許油放入鍋內、把薑片遍香、讓後放入酸菜，炒出酸味很濃即可加入水，然後放入泡椒、雞精、鹽、味精、少許白糖、白醋、味道要重、不然吃不出酸菜魚的感覺、雞精，味精鹽、放的時候要感覺不要錢似的、當然不要過頭。調好後、湯開了後、把裡面料都撈出來，讓後把湯倒入盆內，不要高過底料。

第三步、開鍋，放入白開水，等水煮沸，慢慢把魚片均勻的放入鍋內，然後用鍋鏟輕輕的推開粘在一起的魚片、記住一定要很輕，不然魚片會碎掉，保留其完整性，這樣才具有色香味俱全的感覺。

第四步：等魚片水沸騰，看魚片發白幾乎沒有血紅，就用漏勺輕輕撈起魚片鋪在底料上面。

第五步：撒把蒜泥，蔥花，花椒，幹辣椒、白芝麻，辣椒都塞在當中。

第六步：開鍋放油、油燒製冒青煙，然後關火，用長勺把油均勻撒在放的幹辣椒，花椒、芝麻，辣椒油，蒜泥，香蔥上面使其香味溢位。這樣一盤噴香酸菜魚就出爐了。