魚香茄子家常做法湘菜

茄子切長條，放入水中浸泡，蔥薑蒜切末、香蔥切成蔥花

2、浸泡好的茄子擠幹水分，放入盤中，加入適量的澱粉用手抓勻，使每根茄子都裹滿澱粉

3、起鍋燒油，油溫六成熱，下入茄子炸至金黃酥脆撈出

4、取一個碗，加入糖，雞精，生抽，白醋，清水，澱粉，攪拌均勻備用

5、鍋留底油，放入蔥薑蒜末爆香，下入剁椒和豆瓣醬，炒出香味，放入茄子翻炒

6、把調好的魚香料汁倒入繼續翻炒，加入蔥花，湯汁炒幹即可出鍋。