酸湯整魚的正宗做法

用料

鮮魚 1條，鹽 適量，胡椒粉 少許，料酒 適量，老薑 大的，1芽，獨蒜 2個，大蔥 2根，香菜 2棵，木姜子（油 適量，糟辣椒 適量，凱里紅酸湯 適量，豆腐 1塊，西紅柿 1個，油 適量，鮮湯（清水） 適量

步驟 1

宰殺好的魚洗淨，分開魚頭、魚骨和魚身魚頭和魚骨剁成塊，魚身肉斜切成片（厚薄隨意，但烹調時間要根據魚片的厚薄適當調整）分別裝盆，用鹽、胡椒粉、料酒抓勻醃製一刻鐘

步驟 2

姜蒜切片，大蔥切段，香菜切段，準備好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凱里紅酸湯

步驟 3

豆腐切小塊，香菇切片，西紅柿切塊

步驟 4

熱油下姜蒜片爆香後放入魚頭、魚骨煎至表面微黃

步驟 5

倒入適量紅酸湯翻炒約兩三分種到沒有生味時加入適量糟辣椒（用量根據個人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均勻

步驟 6

摻入鮮湯或清水（量以能沒過魚骨一指高為宜，才好煮魚片）旺火燒開，轉入砂鍋，中小火熬煮十來分鐘

步驟 7

倒入香菇片、豆腐塊和部分大蔥段煮熟後放入西紅柿塊，煮至斷生

步驟 8

倒入魚肉片撥散，煮熟，撒上剩下的大蔥段，調鹽味，關火

步驟 9

連鍋上桌，撒香菜即可。